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全自动真空和面机的基本原理

分类:
行业新闻
作者:
来源:
2022/08/17 16:07
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【摘要】:
  全自动真空和面机在使用的时候充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件,避免了面粉发热,这样的话才可以使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。

  全自动真空和面机在使用的时候充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件,避免了面粉发热,这样的话才可以使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。

  全自动真空和面机按种类和机器可分为真空面团搅拌机和非真空面团搅拌机。对全自动真空和面机进行了仿真。例如,在真空原理下,面筋网络形成,蛋白质结构平衡,张力远优于某些形状和表面以及表面效果。特别是其货物的处理具有光滑的纹理、高透明度和良好的弹性,优于真空面团混合器和表面质量。全自动真空和面机主要适用于大型工厂、食堂、酒店和场所。根据使用场所的不同,可分为家用面团机和特大型电动面团搅拌机。它们之间的区别在于,和曲面的速度将不相似。此外,一些家用面团机的速度稍低,适用于家庭和面包店。

  全自动真空和面机和由面团制成的面团不会粘附或破裂,面团是透明的,它是制作速冻水饺、汤饺和水晶水饺的选择,采用了真空制粉技术,这对改进加工工艺、提高面制品质量具有积极意义。全自动真空和面机技术更常见,面团增加10%-20%的水分(根据面团在滚动时不粘在辊上的限制);面团中的游离水减少了,所以汤仍然不容易弄脏,粘在面团上;小麦粉颗粒吸水均匀、充分,使面团色泽均匀,擀成的面团无色差,不开花;面团颗粒之间有真空,空气间隔减少,提高了面团的密度和强度,在生产过程中不易破皮、破皮和脱落;会议时间为6-8分钟/次。由于混合时间短、转速低且无空气阻力,面团温升较低,约为5℃,避免了面团温升过高导致蛋白质变性和面筋网络组织受损。

  全自动真空和面机是面制品技术领域的一项新成果,它的应用将很大程度上地促进我国面制品工业的技术进步,加速食品工业向现代化方向发展。


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