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全自动真空和面机的结构和特点

分类:
行业新闻
作者:
来源:
2022/08/22 15:30
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【摘要】:
  全自动真空和面机是面食行业不可缺少的设备。与普通揉面机相比,全自动真空和面机?能快速形成面筋网络,使蛋白质结构平衡,使面条的面筋、咬合力和张力。

  全自动真空和面机是面食行业不可缺少的设备。与普通揉面机相比,全自动真空和面机能快速形成面筋网络,使蛋白质结构平衡,使面条的面筋、咬合力和张力。远远优于其他类型的和面机的和面效果,主要适用于各种面条、糕点、面包、速冻饺子、面坯、馒头、饺子皮、条、乌冬面、干湿面、方便面、干面等面制品。

  一、全自动真空和面机结构

  由机架、机体、95度倾斜面盒、面盒盖、机械传动部分、高强度真空泵和电气部分组成。

  二 、全自动真空和面机材质

  框架、机身、和面叶片、面盒、面罩均采用SUS304不锈钢制造。

  三、全自动真空和面机特点

  1、真空和面机揉出的面团,表面松软,内部均匀,面筋值高,弹性好,面团透明度高,不粘手,口感顺滑。

  2、真空和面机可根据工艺要求设置和面时间和真空度。

  3、独特的结构,更换密封件和轴承更加方便容易。

  4、面团在真空负压下混合,使面粉中的蛋白质在短的时间内多吸收水分,形成佳的面筋网络,面团光滑,使韧性和咬合力的面团可以达到佳状态。面团略带黄色,煮熟的细条(条)呈半透明状。

  5、牵伸率很高或很低时,全自动真空和面机在牵伸20%~55%时都能正常揉面团,这是普通和面机无法比拟的。

  6、全自动真空和面机应适用于各种面制品的加工。根据面制品所用小麦粉的特点,可以选择不同的刀片形式,达到不同的揉面效果。自动和面机价格模拟人工和面原理,使面筋网络迅速形成,蛋白质结构均衡,面团的面筋、咬合力、拉力均远优于和面效果其他类型的面团搅拌机。

  7、全自动真空和面机可根据工艺要求设置和面时间和真空度。筒体密封性能好,面粉不流失。全自动真空和面机在真空状态下模拟人工揉面原理,使面筋网络迅速形成,揉面的水分分布在常规技术的基础上提高20%左右??焖俳涟枋剐÷蟮鞍自诙痰氖奔淠谖?,面团的成熟度比常规状态制备的面团高2倍以上,形成的蛋白筋网状结构不被破坏。

  8、全自动真空和面机的V型板桨在面团箱内绕主轴轴线旋转。由于桨叶将面团推向两侧,可以解决受力不均的现象,使机器运转平稳。

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